1、种好蘸料正宗四川麻酱料:
(1)配料:
芝麻酱、火锅红油辣酱、种好蘸料生抽王、火锅葱、种好蘸料姜、火锅糖、种好蘸料醋、火锅酱油、种好蘸料花椒粉、火锅味精。种好蘸料
(2)做法:
芝麻酱或花生酱、火锅先用开水边下边调成厚糊状,种好蘸料再加入已炒好的火锅四川红油辣酱、生抽王、种好蘸料糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状并撒上芝麻即成。
(3)此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
(1)锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
(2)此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
(1)四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
(2)此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
(1)先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
(2)此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、鲜辣味料
(1)配料:
红辣椒8条,指天椒4条,香桔子5粒,大洋葱半个,蒜米1颗,酱油一大汤匙,食油和麻油各一小茶匙,白糖和盐各一大茶匙,白开水1杯。
(2)做法:
首先将红辣椒和指天椒冲洗后,让它们继续在盆子浸泡盐水。
准备一支矿泉水宝特瓶(500ml),预先洗净,再以温水过洗,备用。
老姜切片后切洋葱成五分之一大小。
然后常拍蒜米后剥皮,三合一的装入搅拌大杯里。
杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。
随后红辣椒和指天椒切丁,直接投入大杯里。
跟着各种酱料也逐一掺入搅拌大杯里,取盖子转紧,搅拌至细幼。
最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里,收入冰箱,随时可拿出蘸食了。
6、涮羊肉火锅麻酱料:
(1)配料:
两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
(2)做法:
原料调好,然后一点点的加开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可。不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸。
在家吃火锅特爽,尤其是有适合自己口味的蘸料,那火锅就会吃到十二分的爽。
我家特爱在家吃火锅,家里吃可以不顾吃相,穿着家居服,披头散发也能上桌,疫情后更助长了这个习惯,“猫在家里”吃的嗨!
在家吃火锅,既能体验热火朝天的劲头,也可以根据自家食材,随意搭配,无拘无束。
”家是唯一一个可以让你丑得很舒服的地方“。
--在家吃火锅,你愿意蘸哪个牌子的蘸料?--
我家吃火锅的蘸料最喜欢的就是“棒棰岛”牌的涮羊肉蘸料。
它有4种口味即鲜香、香辣、芝麻香、麻辣。基本涵盖了愿意吃火锅人的不同口味,我们也根据每次吃火锅食材的不同,分别用不同的口味蘸料。
棒槌岛火锅蘸料,它的配料比较丰富,有芝麻酱、韭花酱、鲜辣椒、腐乳、盐、棉、白糖、菜籽油、干辣椒、黄酒、麻辣香膏、芝麻香油、生姜、葱、大蒜、酱油、黑胡椒等。
蘸料配上火锅食材,羊肉、牛肉、蔬菜、海鲜等吃,全都可以搭配得上。吃起来味道醇厚新鲜,浓淡相宜,各具特色。
我家一般都会在直营店或超市买,春节后基本宅家就去网上买,多数都买1-2组(5个),保证家里吃火锅时始终有蘸料,棒棰岛蘸料符合我家人的口味。
喜欢吃火锅的人对蘸料都有自己的“讲究”。同样的食材,选择不同的蘸料或搭配,绝对可以吃出“千变万化”的味道。
最早的火锅蘸料,叫“调料”,真是自己调的。过去没有火锅店时,在家吃火锅可谓是“大动作”,买来炭,先烧好再用来放入大铜火锅中,边吃边扇风、防烟,一家人吃一次火锅可是特忙乎人,得有一个人专门“伺候”着,那时叫调料,是由腐乳、韭菜花、盐自己调配的。
蘸料渐渐兴起是在火锅店兴起以后,火锅可以去外面吃,那时人们感觉特新鲜,虽然最初没有许多可选择的余地,但是毕竟有了可供选择的料碟。自由组合,多数都习惯的是自己的口味,我们北方人就是芝麻酱打底,搭配韭菜花、腐乳和香菜为主来搭配,因为我们吃的食材多数都是羊肉、牛肉、五花肉等,认为这种适合而且解腻。
现在的蘸料都以方便、时尚为主。我在成都、重庆吃的都是油碟加自配,火锅绝对的正宗川渝特色,吃的人全身都热,嘴里麻的、辣的张不开嘴,都要配上冰粉和糍粑。
特别说的是来到滨海城市,海鲜火锅吃得相对多一点,都会以花生酱打底,加上油、蒜泥、香菜等。这个配料蘸海鲜和蔬菜都可以的。
当然了,人的饮食习惯、地域不同,蘸料都有很大的差别,这件事就是各取所需为好。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点,但是没有蘸料的火锅味道一定是要“打折”的。
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