十斤重的斤重胖头鱼头
火童炖胖头鱼头
材料
用料主料:胖头鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、头鱼头样白胡椒粉、斤重姜块、头鱼头样葱结、斤重绍酒、头鱼头样熟猪油、斤重高汤各适量
做法
1、头鱼头样将胖头鱼头处理干净,斤重剞上花刀,头鱼头样将火童切成片待用。斤重
2、头鱼头样将锅置旺火上,斤重下姜块、头鱼头样葱结煸炒,斤重放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。
煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。
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